Resumo do Evento
Difundir informação sobre a elaboração de vinhos e suco de uva, esclarecendo o processo com foco no controle de qualidade e boas práticas de fabricação. Compreender os procedimentos regulares de limpeza e higienização de equipamentos e instalações utilizados para elaboração de vinhos e derivados, sem comprometer a qualidade do produto. Conhecer os materiais e reagentes adequados, assim como, aprender a realizar o tratamento dos efluentes gerados. Conscientizar sobre o uso de equipamentos de proteção individual (EPI’s), contribuindo com a saúde e segurança do trabalhador.
Programação
Módulo I – 6 horas
Processos de elaboração/operações de vinhos tintos, brancos, rosados, espumantes e suco de uva,com foco nos pontos críticos de controle (BPF e análises).
Módulo II – 6 horas
Higiene e limpeza das instalações. Boas Práticas de Fabricação. Contaminações. Limpeza dos equipamentos. Equipamentos de proteção individual.
Módulo III – 3 horas
Visita técnica em vinícola (a definir) com o objetivo de visualizar sistemas de Controle de Qualidade, BPF, ISO’s e degustação de vinhos.
Necessário ter 18 anos para participar da capacitação.
Gilberto João Cargnel
Eng. Químico, com Especialização em Vitivinicultura. Especialista da Comissão de Enologia da Comissão Técnica Brasileira da Vinha e do Vinho (CTBVV). Atuou em vinícolas na elaboração de vinhos e sucos de uva, no gerenciamento da produção e na área analítica e gerenciando vinícolas. Consultor e avaliador de sistemas da qualidade para laboratórios, ISO/IEC 17025. Atua no setor há mais de 30 anos, possui certificação de Formação de Auditora Interna ISO/IEC 17025:2017. Degustador de seleção de concursos de degustação nacionais. Experiência docência (UCS, UERGS e IFRS).
Orientações
Cancelamentos até 23/05/2023
03/06 - visita técnica das 9h as 12h a definir
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