Resumo do Evento
Gilberto João Cargnel – Eng. Químico.
Eng. Químico, com Especialização em Vitivinicultura. Especialista de Enologia da Comissão Técnica Brasileira da Vinha e do Vinho (CTBVV) e do grupo de Enologia da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV). Atuação no setor vinícola há mais de 30 anos na elaboração de vinhos e sucos de uva, no gerenciamento da produção e na área analítica. Possui certificação de sistemas de gestão da qualidade ISO/IEC 17025:2017 e BPL. WSET 1 e 2 pela International Wine & Spirit Centre. Degustador de seleção de concursos nacionais. Palestrante em várias instituições de ensino e pesquisa. (UCS, FSG, UERGS e IFRS).
Programação
Objetivos:
Difundir informação sobre a elaboração de vinhos e suco de uva, esclarecendo o processo com foco no controle de qualidade e boas práticas de fabricação. Compreender os procedimentos regulares de limpeza e higienização de equipamentos e instalações utilizados para elaboração de vinhos e derivados, sem comprometer a qualidade do produto. Conhecer os materiais e reagentes adequados, assim como, aprender a realizar o tratamento dos efluentes gerados. Conscientizar sobre o uso de equipamentos de proteção individual (EPI’s), contribuindo com a saúde e segurança do trabalhador.
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Programa:
Módulo I – 6 horas
Processos de elaboração/operações de vinhos tintos, brancos, rosados, espumantes e suco de uva,
com foco nos pontos críticos de controle (BPF e análises).
Módulo II – 6 horas
Higiene e limpeza das instalações. Boas Práticas de Fabricação. Contaminações. Limpeza dos
equipamentos. Equipamentos de proteção individual.
Módulo III – 3 horas
Visita técnica em vinícola (a definir) com o objetivo de visualizar sistemas de Controle de Qualidade, BPF, ISO’s e degustação de vinhos.
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